Croquetas de Cocido Madrileño

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

En una olla echar mantequilla y el aceite,  añadir la media cebolla picada, sofreír. A continuación echar la harina y remover y trabajar un poco para quitar el sabor crudo de la harina.

Mezclar la leche, la nata y el caldo, e ir incorporando poco a poco sin dejar de remover a la harina con cebolla, a fuego medio bajo, echar la pastilla de caldo desmenuzada y trabajar e integrar bien con ayuda de una varilla. Cuando la masa empiece a despegarse fácilmente de los bordes del recipiente, apagar el fuego e incorporar la carne de cocido (sin huesecillos) bien picada, remover bien, poner en una fuente y dejar enfriar. Tapar con papel film pegando bien a la masa para evitar que se haga costra. Meter en nevera.

En el momento de preparar las croquetas, preparar los ingredientes por separado para el empanado, pan rallado, huevo batido y pan rallado (en este último se puede usar panko para que queden más crujientes).

Freír en abundante aceite caliente. Poner en papel absorbente y servir.