Crema de Piña Colada Quemada

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Crema de Piña Colada Quemada prepara la base líquida:
Tritura la piña y cuélala con un paño fino o tamiz para obtener un puré muy liso y sin fibras (200 ml exactos).
En un cazo, mezcla la nata, leche de coco, puré de piña, vainilla y sal.
Calienta a 75–80 °C (sin hervir) y deja infusionar 5 min.
(Este paso extra de infusionado ayuda a integrar sabores y suavizar la piña para que no corte la crema).

Batido de yemas:
En un bol, mezcla suavemente las yemas con el azúcar, sin montar y evitando burbujas.
Vierte la mezcla caliente muy poco a poco sobre las yemas, batiendo suave.

Incorporar ron:
Deja templar la mezcla a unos 37 °C y añade el ron Malibu.
Remueve para integrar.

Filtrado fino:
Pasa la crema por un colador de malla fina o un chino, asegurando una textura ultra sedosa.

Cocción:
Reparte la mezcla en ramequines bajos.
Colócalos en una bandeja profunda y añade agua caliente (baño María) hasta cubrir la mitad de los ramequines.
Hornear a 100 °C calor arriba/abajo durante 50–55 min, hasta que el centro tiemble ligeramente al mover.

Reposo:
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar mínimo 1 h (ideal 4 h) para fijar la textura.

Caramelizado final:
Justo antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar (8–10 g por ración).
Caramelizar con soplete hasta obtener una costra fina y crujiente.

Notas Finales:

No superar 100 °C en horno para evitar burbujas y corte.
Colar la mezcla antes de hornear.
Usar baño María con agua caliente estable.
Añadir el ron solo cuando la mezcla esté templada para que no evapore su aroma.