Crema de Limón Lemon Curd

Ingredientes:

Modo de preparación:

Rallar la piel del limón finamente y reservamos.

Exprimir los limones hasta obtener el zumo necesario para la receta.

Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, el concentrado, la sal y el azúcar. Mezclar.

Colocar este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría.

Remover con la espátula hasta que la crema empiece a espesar. Proseguiremos hasta que la crema nape la espátula.

Retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla troceada.

Remover con unas varillas hasta que se haya incorporado.

Notas Finales:

Preparación con robot de cocina o termomix.

Poner en el vaso todos los ingredientes y batir 5 segundos a velocidad 4.

Colocar la mariposa y programar 5 min. 30 s. a 70ºC y v. 4.

Añadimos la mantequilla cortada y programar 2 min. a 70ºC y v. 2.

Retirar la mariposa y batir 20 s. a v. 7.

Conservamos en el frigorífico un máximo de 2 semanas.