Crema de Espárragos Blancos al Parmesano con Setas Salteadas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Crema de Espárragos Blancos al Parmesano con Setas Salteadas:
Lava bien los espárragos y córtalos en trozos pequeños.
Colócalos en una olla y cúbrelos con la leche entera. Cocina a fuego suave, con la olla tapada, durante 30 minutos, hasta que los espárragos estén muy tiernos.
Añade el parmesano rallado y tritura en un vaso americano hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Pasa la crema por un chino fino para retirar fibras y lograr una textura sedosa.
Rectifica de sal y pimienta blanca. Reserva caliente.

Saltear las setas:
Limpia bien las setas con un paño húmedo o un pincel (evita mojarlas en exceso).
Lamínalas de forma uniforme.
En una sartén, funde la mantequilla a fuego medio y añade el ajo rallado.
Incorpora las setas y saltéalas durante 3–4 minutos, hasta que queden doradas y jugosas.
Retira del fuego, añade el perifollo fresco picado, mezcla y ajusta de sal y pimienta.

Montaje y presentación:
Sirve la crema de espárragos en platos, cuencos hondos o platos de presentación.
Coloca por encima las setas salteadas con perifollo.
Termina con unas gotas de aceite de verde y, opcionalmente, unas lascas finas de parmesano para intensificar el sabor.

Notas Finales:

Aceite verde de perejil o hierbas frescas:
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva virgen extra suave
30 g de hojas de perejil fresco (solo las hojas, sin tallos gruesos)
(puedes mezclar con albahaca, cebollino o cilantro, según el matiz que quieras)
1 pizca de sal fina

Elaboración:
Escaldar las hierbas
Hierve agua con un poco de sal.
Introduce las hojas de perejil durante 10 segundos.
Sácalas rápidamente y enfríalas en un bol con agua con hielo (esto fija la clorofila y el color verde brillante).
Secar bien
Escurre y seca muy bien las hojas con papel absorbente. Es importante que no quede nada de agua.
Triturar con el aceite
Coloca las hojas en un vaso batidor junto con el aceite de oliva.
Tritura a máxima potencia 1–2 minutos, hasta obtener un aceite muy verde e intenso.
Filtrar
Para un acabado fino y sin restos sólidos, pasa el aceite por un colador de malla fina o una estameña.
Guárdalo en un frasco hermético en la nevera hasta su uso (aguanta 3–4 días con el color vivo).