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Cocktail Duende Verde

Ingredientes:

Ginebra

50 ml.

De perfil Herbal (Monkey, Hennessy Orbium, Martin Miller´s Wes...)

Zumo

30 ml.

De lima 20 ml. y 10 ml. de limón ambos frescos

Sirope simple

15 ml.

1:1 (agua:azúcar) puedes comprarlo ya elaborado y de sabores (Monin). Opcional sustituir por miel.

Hierbabuena

6 Hoja/s

Albahaca

4 Hoja/s

Licor

5 ml.

Flor de sauco (St. Germain, Marie Brizard, Italicus...)

Aceite de oliva virgen extra

1 Unidad/es

Gota

Huevo

1 Unidad/es

Solo clara

Soda

45 ml.

Muy fría, puedes sustituir por una gaseosa o refresco de lima-limón

Modo de preparación:

Para el Cocktail Duende Verde:
Aromatizar en coctelera bien fría:
La hierbabuena y la albahaca con el jarabe o sirope simple. Machacar muy suave, no triturar para evitar amargor.
Añadir, la ginebra, los zumos, el licor de saúco y la clara ligeramente batida (opcional tanto la clara como el batido ligero).
Incorpora un hielo al shake de 10 a 20 seg. para una espuma fina de integración total y textura cremosa.

Servicio:
Sobre copa de cocktail de tu elección muy fría, verter sobre colador fino de coctelería y colar (doble colado).
Añadir soda muy suave (no romper la espuma)

Acabado:
Una gota de AOVE., ralladura muy fina de lima y un Brote pequeño de albahaca.

Notas Finales:

Añade:
1 dash de bitter de pepino
o infusiona la ginebra con piel de lima 2 h
O versión más gastronómica:
Una espuma de lima con lecitina y hielo cristalino grande en vaso bajo.