Chocolate con Café, Caramelo y Frutos secos

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Chocolate con Café, Caramelo y Frutos secos empezaremos con el bizcocho de frutos secos:
Ten en cuenta que cada capa la deberemos ir montando en el molde y darle un tiempo de enfriado a cada una… base de bizcocho de frutos secos, capa de mousse de caramelo, capa de mousse de café, capa de bizcocho de frutos secos, mousse de praliné de frutos secos y chocolate y para terminar en la parte de arriba una ganache de chocolate negro salado.

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y forra un molde redondo de unos 20 cm de diámetro.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
Agrega las nueces, almendras picadas y la harina de trigo tamizada junto con el extracto de vainilla y la levadura en polvo. Mezcla suavemente.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.
Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Mousse de Caramelo:
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete.
Calienta el caramelo en un cazo a fuego lento hasta que esté líquido.
Exprime las hojas de gelatina y agrégalas al caramelo caliente, mezclando hasta que se disuelvan por completo.
En un tazón aparte, bate la nata líquida hasta que forme picos suaves.
Incorpora la nata batida al caramelo con movimientos suaves y envolventes.
Vierte la mezcla sobre el bizcocho de frutos secos en el molde y refrigera hasta que esté firme (aproximadamente 2 horas).

Mousse de Café:
Prepara la gelatina como se indicó anteriormente.
Mezcla el café caliente con las hojas de gelatina disueltas y deja enfriar a temperatura ambiente.
En otro tazón, bate la nata líquida hasta formar picos suaves.
Combina suavemente la nata batida con la mezcla de café enfriada y vierte sobre la capa de mousse de caramelo en el molde. Refrigera hasta que esté firme.

Mousse de Praliné de Frutos Secos y Chocolate:
Repite el proceso de hidratación y disolución de la gelatina.
Calienta ligeramente el praliné y mézclalo con la gelatina disuelta.
Bate la nata líquida y combínala con la mezcla de praliné de manera suave y uniforme.
Vierte esta tercera capa sobre la de mousse de café en el molde y refrigera hasta que esté firme. En notas finales dejo receta del praliné.

Ganache de Chocolate Negro Salado:
Trocea el chocolate negro y colócalo en un tazón.
Calienta la nata en una cacerola hasta que comience a hervir.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate troceado y deja reposar durante unos minutos.
Agrega una pizca de sal y mezcla hasta obtener una ganache suave y brillante.

Montaje Final:
Desmolda con cuidado la tarta con todas las capas y colócala sobre una rejilla.
Refrigera la tarta durante al menos 1 hora antes de cortarla en porciones.

Notas Finales:

Praliné de Frutos Secos y Chocolate:
Ingredientes:
200gr. de frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas, etc.)
150gr. de chocolate con leche o chocolate negro (según tu preferencia)
100gr. de azúcar

Tuesta los Frutos Secos:
Precalienta una sartén grande a fuego medio.
Agrega los frutos secos y tuesta durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Revuelve constantemente para evitar que se quemen.

Prepara el Caramelo:
En una cacerola aparte, derrite el azúcar a fuego medio-bajo. No necesitas agregar agua ni revolver, simplemente deja que el azúcar se derrita y caramelice lentamente.
Una vez que el azúcar esté dorado y tenga un color dorado oscuro, retira la cacerola del fuego inmediatamente para evitar que se queme.

Mezcla los Ingredientes:
Vierte esta mezcla de caramelo sobre los frutos secos tostados.
Revuelve rápidamente para cubrir todos los frutos secos con la mezcla de caramelo y chocolate.

Enfría, Rompe en Trozos:
Vierte la mezcla de frutos secos y caramelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deja que se enfríe y endurezca a temperatura ambiente. Esto puede llevar aproximadamente 30 minutos a 1 hora.
Una vez que esté completamente enfriado y endurecido, rompe el praliné en trozos más pequeños.

Tritura el Praliné y mezcla el chocolate fundido:
Coloca los trozos de praliné en un procesador de alimentos y tritúralos, incorpora el chocolate fundido mientras se tritura el conjunto hasta obtener el praliné, listo para usar en la mousse.