Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo

Para la Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo empieza por cocer y preparar la patata:
Lava bien las patatas con piel y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min).
Escurre, pela y aún calientes pásalas por prensa, pasapurés o pisa-patatas.
Añade el aceite, el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener un puré suave, ligero y con sabor uniforme. Reserva y deja enfriar ligeramente (puedes agregarle un toque de mantequilla fundida al trabajarlo).

Preparar el relleno (puedes usar otra carne, pescado o marisco limpio):
Si usas pollo: hierve la pechuga con sal, pimienta puedes agregar Huacatay y un diente de ajo unos 15-20 min; escúrrela y deshiláchala (puedes pasarla por planchamuy fuerte para que coja color).
En un bol, mezcla la mitad del pollo deshilachado, con una mezcla de queso crema con mayonesa y cebolla morada picada. Salpimenta al gusto. Reserva en frío.
Pica el tomate.
Corta el aguacate en láminas o dados y rocía con un poco de lima para evitar oxidación.

Preparar la quinoa crujiente:
Lava bien la quinoa y escúrrela.
Sécala bien con papel absorbente.
En la sartén con un chorrito de aceite caliente, saltea la quinoa hasta que esté seca, inflada y crujiente (3-4 min). Escurre sobre papel y sala ligeramente. Reserva como guarnición crujiente.

Montaje de la causa (en aro o molde):
Para cada porción (puedes usar aros de emplatar si tienes):
Capa 1: una tercera parte del puré de patata (≈ 150 gr.), presiona para nivelar.
Capa 2: una capa de aguacate.
Capa 3: mezcla de pollo (o atún) con mayonesa y cebolla.
Volver a poner capa de aguacate si deseas (opcional).
Capa final: otra tercera parte del puré de patata, alisar bien.
Refrigera mínimo 15 minutos para que compacte.

5. Desmoldar y terminar
Desmolda cuidadosamente.
Decorar con quinoa crujiente alrededor o sobre la causa.
Añade hojas de cilantro o brotes verdes y crujientes de piel de pollo.
Opcional: rodajas de huevo duro, aceitunas negras, un chorrito muy suave de aceite de oliva virgen extra al servir.

🍽️ Presentación sugerida
Sirve la causa fría o ligeramente templada. Coloca en el centro del plato un círculo de salsa de aceituna y vermouth rojo, la quinoa crujiente con ayuda de un molde, encima la causa siempre en el centro del plato, ponemos el tomate picado (aliñado), dos mitades de huevo de codorniz cocido (puedes dejarlos semicocidos), unos brotes verdes, y culmina con los crujientes de piel de pollo..