Cangrejos de Río en Salsa

Para los Cangrejos de Río en Salsa lava bien los cangrejos de río bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de tierra o arena. Resérvalos.

Preparación de la Salsa:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate picados. Sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente durante 5 minutos. Agrega la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien. Añade el tomate frito a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se haya reducido un poco. los pimientos choriceros picados y la cayena seca a la sartén. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen bien. (Se puede triturar y colar)

Cocinando los Cangrejos:
Vierte el vino blanco y deja que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore. Luego, agrega el caldo de pescado y reduce el fuego a medio-bajo. Añade los cangrejos de río a la sartén y revuelve para que se mezclen con la salsa (también pueden saltearse previo a hacer la salsa en la misma olla). Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que los cangrejos estén completamente cocidos y hayan cambiado de color. La salsa se debe haber reducido y espesado un poco.

Cuando los cangrejos estén listos, sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
Sirve los cangrejos de río en un bol, colocándolos en círculos, vierte la salsa por encima y decora con una fritada de ajo picado (opcional).