Calamares Rebozados con Vinagreta de Hierbas

Para los Calamares Rebozados con Vinagreta de Hierbas prepara la vinagreta verde
En un vaso mezclador, coloca el perejil, la albahaca, el cebollino, el ajo (si se usa), la ralladura de limón y una pizca de sal.
Tritura (o pica) con una batidora de mano mientras agregas poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
Añade el vinagre de Jerez (el chile, opcional) y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal al gusto.

Prepara los calamares:
Lava bien los calamares y sécalos con papel de cocina.
Mezcla las harinas con el pimentón, la sal y la pimienta en un bol amplio.
Reboza los calamares en esta mezcla asegurándote de cubrirlos bien. Sacude el exceso de harina.

Fríe los calamares:
Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén honda o freidora a 180 °C.
Fríe los calamares en pequeñas tandas durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Retira y escurre sobre papel absorbente.

Montaje del plato
Coloca los calamares fritos en un plato o fuente amplia.
Rocia con unos hilos de la vinagreta verde por encima.
Decora con unas hojitas de menta, albahaca, perejil fresco y o cebollino picado.