Café Affogato en Plato

Para el Café Affogato en Plato prepara los dados de gelatina de ron:
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría (~5-10 minutos).
En un cazo, combina ron + agua + azúcar, calienta suave hasta que el azúcar se disuelva bien (evita hervor fuerte).
Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas, mezcla bien para disolverlas. Si usas xantana, agrega un toque y mezcla con varilla para que se integre.
Vierte la mezcla en un molde plano (2 cm de grosor ideal), deja gelificar en frío por mínimo 1-2 horas.
Una vez firme, corta en dados (1 × 1 cm).

Prepara los crujientes coral de cacao:
Mezcla todos los ingredientes (agua, aceite de oliva, canela, cacao y harina) hasta obtener una mezcla líquida homogénea.
Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar grumos.
Vierte la mezcla en un biberón de cocina (o jeringa apta).
Calienta una sartén antiadherente al punto medio (no demasiado fuerte).
Sobre la sartén, traza con ayuda del biberón una capa fina (tipo “tortita coral” o diseño artístico) usando un cortapastas si deseas forma precisa.
Cocina hasta que esté crujiente, retira con cuidado y deja enfriar completamente. Se endurece al enfriar.

Bizcocho:
Puedes hacer trozos o cortar en dados.

Natillas:
Mete las natillas en mangas pasteleras, si quieres dar color puedes usar vainilla, caramelo y café.

Montaje del affogato en plato:
Pon puntos de diferentes natillas en la base del plato.
Espolvorea unos trozos de galletas.
Pon la bola de helado.
Coloca dados o trocitos de bizcocho alrededor, intercalando dados de gelatina y crujientes coral.
Decora con hojas de menta y pan de oro comestible o, hilos finos de caramelo o sirope de café para realzar brillo.
Justo al servir, mezcla espresso + licor de café y viértelo cuidadosamente sobre el helado.