Bruschetta de Salmon Ahumado Co.

Para la Bruschetta de Salmon Ahumado Co. precalentar el horno a 180°C.

Colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornear durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

Blanquear el calabacín o pepino unos minutos en agua hirviendo. Mientras, preparar un baño maría de hielo para refrescarlo, debe estar al dente. Una vez frío, cortar láminas finas con un pelador, apilarlas y reservarlas.

Mientras se enfría, en un tazón pequeño, mezclar el eneldo picado con 40ml. de aceite de oliva, triturar en un robot de cocina o batidora. Rociar bien con este aceite el salmón ahumado loncheado. Reservar.

Cortar láminas finas de lima y cebolla, reservar. Picar el tomate seco y reservar.
Emplear la ralladura y el jugo de la otra lima para mezclar con la mayonesa. Agregar sal y pimienta al gusto. Meter en una manga o biberon de salsa.

Coger el pan tostado y colocar unos puntos de mayonesa de lima, unos trozos de mozzarella fresca, unos rollitos de láminas de calabacín, unas láminas de salmón ahumado en aceite de eneldo, un poco de tomate seco picado, unas láminas de lima y de cebolla, puedes añadir un poco de aceite de vainilla, dejo receta en notas. Emplatar, decorar y servir.