Bocadillo de Gambas con Salsa Rosa de Gambas

En una sartén, saltea las gambas con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y cocinadas. Retíralas del fuego y reserva. Pela las gambas, coloca las carcasas y cabezas sobre una bandeja con papel de horno, extendiéndolas bien, mételas en el horno a 100ºC durante 2-3 horas hasta que queden secas (no quemadas), dejar enfriar y luego procesar en un robot o turmix hasta reducir todo a polvo, con esto condimentaremos nuestra salsa rosa.

Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante unos 12-13 min. Pasado el tiempo retira del fuego y refresca para cortar la cocción.

Para preparar la salsa rosa. Añade sal y pimienta al gusto.
Corta los panecillos por la mitad y tuéstalos ligeramente.

Extiende una capa generosa de salsa rosa en la parte inferior de cada pan.

Coloca una capa de mezclum de lechugas sobre la salsa rosa.
Distribuye láminas de los huevos cocidos y las gambas salteadas de manera uniforme sobre las lechugas.

Opcionalmente, utiliza el polvo de las cáscaras y cabeza de las gambas para condimentar la salsa rosa, vete probando y añadiendo el polvo, obtendras una salsa rosa especial con sabor a gambas.

Cubre los bocadillos con la parte superior de los panecillos.