Arroz con Conejo y Setas al Ajillo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Arroz con Conejo y Setas al Ajillo prepara el conejo al ajillo:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega el ajo picado y sofríelo hasta que esté dorado. (Añade el laurel)
Incorpora los trozos de conejo, sazona con sal y pimienta y dora por todos lados.
Agrega el perejil picado, mezcla bien y cocina un par de minutos más. Reserva.

Prepara el arroz:
Hidrata el pimiento choricero en agua caliente durante 15 minutos. Extrae la pulpa raspando con una cuchara y resérvala.
En una paellera o sartén grande, añade un poco del aceite del conejo al ajillo y sofríe la cebolla y el pimiento verde picados hasta que estén tiernos.
Agrega las setas, el ajo picado y sofríe hasta que las setas estén doradas y hayan soltado su agua.
Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien concentrado.
Agrega la pulpa del pimiento choricero y el pimentón, mezcla bien.
Incorpora el arroz y sofríe durante 2-3 minutos, permitiendo que absorba todos los sabores del sofrito.
Agrega el caldo de pollo caliente y la salsa agridulce. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego medio alto durante 8 minutos sin remover, luego reduce el fuego y cocina otros 10-12 minutos*, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado. El objetivo es que el arroz quede suelto.

*Añadir el conejo al arroz:
Durante los últimos 5 minutos de cocción del arroz, coloca los trozos de conejo al ajillo sobre la superficie del arroz para que se calienten y se impregnen del sabor del plato.
Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.