Internacional

Para el Sandwich Monte Cristo prepara la mantequilla avellana: Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos. Retira del fuego y reserva. Prepara la salsa mayonesa-mostaza: Mezcla la mayonesa con la mostaza…

Para el Aceite de Humo usaremos el método del carbón al rojo vivo, la técnica más auténtica y con más impacto aromático. Rinde 150 ml. (10 raciones de 15 ml, tipo cucharada para aliñar). Prepara el recipiente con los aceites: Vierte aceite de oliva suave (no virgen extra intenso) y…

Para la Leche de Arroz y Coco enjuaga el arroz: Enjuaga el arroz blanco (redondo o de grano largo) bajo el grifo, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga clara. Este paso elimina el almidón superficial que si se queda, te da una leche turbia y algo pegajosa…

Para la Piña al Ron con Hierbabuena y Lima empieza por preparar el almíbar: Calienta en un cazo el gua con el zumo y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego e incorpora el ron (siempre fuera del fuego, para no evaporar su aroma). Infusiona menta…

Para la Pizza de Calabaza a los Tres Quesos con Higos Asados y Bacon prepara los higos: Corta los 5 higos frescos por la mitad o en cuartos y colócalos con la pulpa hacia arriba en una bandeja. Rocía con un poco de aceite de humo (otra opción es ahumar…

Para el Té Matcha Helado con Leche de Coco y Galletas calienta la base láctea con la miel: En una cacerola, calienta la nata líquida (35% MG), la leche entera y la miel de azahar a fuego medio, sin que lleguen a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que…