Española

Para la Salsa Brava con Caldo de Berenjena empezamos por la infusión de berenjena: Picar groseramente la berenjena encurtida. Mezclar con 80 ml. de caldo de jamón caliente. Reposar 10 min. Triturar y colar fino, incorpora un toque del propio caldo de la berenjena. Reservar. Sofrito aromático: Picar cebolla y…

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas empezamos con el pochado de cebolla: Cortar la cebolla en pluma fina. Pochar en sartén amplia con 60 ml. de aceite a fuego muy bajo, 25–30 min. Debe quedar translúcida, dulce, sin tostado marcado. Patata pochada: Pelar y cortar la patata…

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Puerro Confitado, Pasas y Bacalao empieza por las Pasas al brandy: Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el brandy. Deja hidratar mínimo 30 minutos. Escurre y reserva. Deben estar jugosas pero no alcohólicas. Confitado de cebolla y puerro:…

Para la Tortilla de patata con cebolla caramelizada con miel y sobrasada empezamos con la Cebolla caramelizada con miel: Cortar la cebolla en juliana fina. Pocharla en aceite a fuego medio-bajo (120–130 °C) durante 15 minutos, removiendo. Añadir la miel y una pizca de sal. Continuar cocción hasta tener una…

Para la Mayonesa de Chorizo y SobrasadaPreparación de la grasa aromática Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Coloca el chorizo y la sobrasada sin aceite adicional para que suelten su propia grasa. Dora por todos lados hasta que estén tostados y la grasa se funda. Añade 50 ml…

Para el Bocadillo de Calamares con Mayonesa de Manzana y Piparras empieza por preparar los calamares: Corta los tubos en anillas de 1,5–2 cm y deja las patas enteras o partidas. Sécalos muy bien con papel de cocina. Este paso es clave para que el rebozado quede adherido y crujiente.…