Milhojas con Frutas del bosque y Crema de Vainilla, Lima y Albahaca.

Modo de preparación:

Notas Finales:

ELABORACIÓN:

Pesar y preparar los ingredientes. En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el medio donde echaremos el resto de ingredientes.

Cubrir los ingredientes húmedos con la harina y trabajar la masa lo justo para que queden integrados. Formar una bola con la masa y le hacemos un corte profundo en forma de cruz, la envolvemos con papel film y la llevamos al frigorífico sobre tres cuartos de hora.

Colocar el bloque de mantequilla entre dos papeles de hornear y con el rodillo golpeamos suavemente.

Extender la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de cruz manteniendo el abultamiento del centro y colocamos el bloque de mantequilla en el medio de ésta.

Ahora proceder a cerrar el paquete, envolviendo a la mantequilla, lado derecho, lado izquierdo, la parte de arriba y la parte de abajo, procurando que la mantequilla quede bien cerrada.

Ya tenemos el plastón preparado, con una brocha le retiramos el exceso de harina y procederemos al laminado con sus respectivas vueltas.

Estiramos el plastón siempre en la misma dirección y con movimientos rápidos. Una vez estirado, procederemos a realizar una vuelta sencilla, y giramos 90º hacia la derecha.  Con la brocha, retiramos el exceso de harina, estiramos de nuevo con el rodillo y realizamos una segunda vuelta sencilla. Ya hemos hecho dos vueltas. Envolvemos el plastón en papel film y dejamos reposar en el frigorífico unos 30 minutos. Hemos de dar, entre tres y cuatro vueltas más, y siempre retirar el exceso de harina del plastón, pero a partir de ahora, entre vuelta y vuelta, habrá un reposo en el frigorífico de 20 minutos. Puede pasar que durante el proceso de estirar la masa con el rodillo, salga la mantequilla, no pasa nada, coger la masa y meterla en nevera, unos 30 minutos, la mantequilla se enfriará y podremos continuar.

La temperatura ambiente es importante para realizar este tipo de masas, necesita frío para evitar que la mantequilla se derrita, los extremos no son buenos para estas masas.

Cuando se vaya a utilizar, sólo hay que estirarla uniformemente con el rodillo, siempre en una dirección, hasta conseguir una plancha del tamaño deseado. Es importante que si se corta, se utilice un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y, por este motivo, no suban como es debido.

Llamamos vueltas cada vez que trabajamos el laminado del plastón (se denomina así a la masa una vez encerrada la grasa dentro). Hay cuatro tipos de vueltas, pero las tres primeras son las más utilizadas. La media vuelta, que consiste en doblar la masa por la mitad.

La vuelta sencilla, doblando la masa en forma de G, la vuelta doble, en la que se doblan los extremos de la masa hacia adentro y volviendo a doblar de manera que quede uno sobre otro, y por último la vuelta múltiple, similar a la vuelta doble pero con un pliegue más por cada extremo.

Dependiendo del nº de vueltas que le demos a nuestro plastón, recibirá un nombre u otro. En la receta el hojaldre flor, que lleva entre cinco y seis vueltas sencillas, está indicado para aquellas elaboraciones que han de subir mucho, como los volovanes.

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