Cocido Madrileño Chulapo

Elaboración:

La noche previa a la elaboración pon los garbanzos a remojo en agua templada con dos cucharadas de sal. 

Nosotros usaremos 3 ollas grandes y un cazo, también hay quien lo hace en olla express… aunque tradicionalmente el cocido se preparaba al fuego de leña y en olla de barro. 

Calentar en una olla 2 litros de agua y coloca toda la carne y tocinos, los huesos todos bien lavados, de jamón, de caña, de rodilla, blancos y espinazo (los de caña atados con cuerda fina para conservar el tuétano dentro). Cubrir todo de agua.

Cuando empieza a hervir desespumamos, y metemos los garbanzos escurridos la noche antes (puedes ponerlos dentro de una red especial para poder retirarlos todos fácilmente después de cocer). 

Roto el hervor, se baja el fuego sin dejar de cocer lentamente, por un período de unas 4 horas, desespumando las impurezas cada 30 min. aprox. 

En un cazo aparte ponemos el chorizo, la morcilla, y el repollo, y cocemos todo a fuego lento durante 3 horas (Si te gusta el sabor del chorizo y la morcilla en el cocido puedes colarlo y echarlo todo una vez a blanqueado, es un breve cocido para quitar el sabor fuerte).

En la segunda olla echamos las verduras y cocemos lentamente junto con la otra olla de la carne. 

Terminado el cocido, se separa en la tercera olla más grande ambos caldos, el de carne y el de verdura. Se añaden los fideos al caldo y se cuecen durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante, a mi me gustan casi al dente, tersos pero tiernos). 

Se sirve la sopa y puede acompañarse de cebolletas frescas o unas piparras, luego los garbanzos en una fuente que puedes acompañar con aceite de oliva o una salsa de tomate casero. Y después otra fuente con las verduras entre ellas el repollo cocido con el chorizo y la morcilla… y todo cortado en trozos junto la carne, el tocino, el tuétano, el pollo y la gallina, y a un lado los huesos de espinazo, que personalmente me encantan. En la segunda olla echamos las verduras y cocemos lentamente junto con la otra olla de la carne. 

Terminado el cocido, se separa en la tercera olla más grande ambos caldos, el de carne y el de verdura. Se añaden los fideos al caldo y se cuecen durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante, a mi me gustan casi al dente, tersos pero tiernos). 

Se sirve la sopa y puede acompañarse de cebolletas frescas o unas piparras, luego los garbanzos en una fuente que puedes acompañar con aceite de oliva o una salsa de tomate casero. Y después otra fuente con las verduras entre ellas el repollo cocido con el chorizo y la morcilla… y todo cortado en trozos junto la carne, el tocino, el tuétano, el pollo y la gallina, y a un lado los huesos de espinazo, que personalmente me encantan.

Puedes saltear el repollo en una sartén con un poco de aceite de ajo y una cucharada de moka de pimentón dulce. Más recetas derivadas aquí abajo