Kumquats Confitados

Para los Kumquats Confitados lavar y preparar los kumquats:
Lávalos bien bajo agua caliente para quitar ceras naturales.
Corta cada kumquat por la mitad a lo largo (opcional, evita explosiones al confitar).
Si tienen muchas semillas, retira las visibles con la punta del cuchillo.

Escaldado doble (fundamental para quitar amargor):
Colócalos en una cacerola con agua fría.
Lleva a ebullición 2 minutos.
Escurre. Repite una segunda vez con agua limpia.
Esto elimina amargor y permite un confitado suave y brillante, sin perder la piel.

Confitado:
Pon en un cazo el azúcar, el agua, la miel y vainilla (opcional resto de aromatizantes).
Calienta hasta disolver el azúcar y llevar a ebullición.
Añade los kumquats escaldados. Baja el fuego al mínimo (80–90 ºC). Cocina 45–55 min hasta que la piel quede translúcida, el sirope espese ligeramente y los cítricos estén tiernos pero no deshechos.
No remover demasiado, mueve el cazo con vaivén para evitar romperlos.

Enfriado y conservación:
Deja templar dentro del mismo sirope.
Guarda en tarro hermético cubiertos de su propio almíbar.
Duración aproximada, unas tres semanas en nevera.