Foccacia con Mortadela y Burrata

Para la Foccacia con Mortadela y Burrata prepara los tomates:
Corta los cherry en láminas finísimas con mandolina. Aliña con un chorrito pequeño de AOVE. Sal fina. Un hilo mínimo de crema balsámica
Mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelten parte del jugo. Puedes poner tomate asado o tomates secos.

Preparar el pan:
Abre la focaccia totalmente o parcialmente.
Tuéstala suavemente en un tostador o plancha. Pon un poco de pesto en las caras internas del pan.

Colocar la burrata:
Abre la burrata con los dedos, nunca con cuchillo.
Deposítala en el pan y desgarra para que caiga de manera irregular.
Sazona con un chorrito generoso de AOVE. Unas gotas de aceite de aceituna negra
y una pizca de sal. Esto formará la capa grasa y láctea perfecta donde reposará la mortadela.

Añadir la mortadela siciliana:
Coloca las lonchas plegadas, que tengan volumen.
No aplanes: debe quedar un efecto “flor” para mayor jugosidad.
Añade algún punto más de aceite de aceituna negra sobre la mortadela (muy poco).

Cubrir con los tomates laminados:
Extiende las láminas de cherry (u otro tomate de tu elección) sobre la mortadela sin cubrirla totalmente.
Que la capa sea ligera, fina y brillante.
Añade un punto de crema balsámica si quieres resaltar dulzor, pero mínimo (que no domine).

Cierre:
Baja la tapa de la focaccia sin presionar, solo apoyándola.
El interior debe verse cremoso, jugoso y con capas definidas.