Crema Quemada de Café

Para la Crème Brûlée de Café con Licor de Café precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
Coloca los ramequines en una bandeja profunda apta para horno. Añade un paño doblado en el fondo para evitar que se muevan.

Mezcla de yemas y azúcar:
En un bol grande, bate suavemente las yemas con 50 g de azúcar hasta que la mezcla esté homogénea. No incorpores aire.
Añade una pizca de sal y remueve.

Infusión de la nata con café:
En un cazo, calienta la nata a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en los bordes, pero sin dejar que hierva.
Retira del fuego y añade el café espresso y el licor de café. Mezcla bien.

Templado e incorporación a las yemas:
Añade la nata infusionada a las yemas poco a poco, removiendo constantemente con una espátula o varillas suaves. Este proceso evita que las yemas cuajen.
Pasa la mezcla por un colador fino para asegurar una textura sedosa.

Relleno y horneado
Reparte la crema en los 4 ramequines.
Vierte agua caliente en la bandeja hasta cubrir la mitad de la altura de los moldes (baño María).
Hornea a 150 °C durante 35-40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente.

Enfriado y reposo
Saca los ramequines del agua y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
Luego, cúbrelos con film transparente y refrigéralos al menos 2 horas o toda la noche.

Caramelizado final:
Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar (aprox. 5 g por ramequín).
Carameliza con un soplete hasta formar una costra dorada y crujiente.
Si no tienes soplete, colócalos bajo el grill del horno durante 1-2 minutos, vigilando constantemente.

Presentación:
Deja reposar 1 minuto tras caramelizar para que el azúcar endurezca.
Puedes decorar con unos granos de café o espolvorear un poco de cacao o canela.