Vieiras sobre Crema de Bosque

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Vieiras sobre Crema de Bosque prepara la crema de setas y coliflor:
Cocina los floretes de coliflor en agua hirviendo con sal (hojas de pino en un saquito de gasa) hasta que estén tiernos (unos 10-12 minutos). Escurre y reserva.
En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y las setas. Cocina hasta que las setas estén doradas y hayan soltado todo su líquido.
Añade la coliflor cocida, la crema de leche y cocina a fuego lento unos 5 minutos.
Incorpora el mascarpone, la pasta de trufa, el aceite de sésamo y una pizca de nuez moscada. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Tritura la mezcla hasta que quede suave y pásala por un colador si quieres refinarla más con un poco de mantequilla. Reserva caliente.

Preparación de las vieiras:
Sazona las vieiras con sal y pimienta.
Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto. Cocina las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien selladas por fuera, pero jugosas en el centro.

Montaje:
En cada plato, coloca una porción de la crema de setas y coliflor como base.
Coloca tres vieiras sobre la crema.
Decora con un poco de cebollino fresco picado y, si deseas, una ligera ralladura de limón para realzar el sabor de las vieiras.

Notas Finales:

Las hojas de pino le dan un toque florar a la coliflor en su cocción.