Vermouth Casero

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Vermouth Casero empezamos con la preparación y maceración inicial: 15 a 20 minutos de trabajo activo.
Tiempo de reposo (Maceración): 10 a 14 días (en un lugar fresco y oscuro, agitando suavemente cada 2 días).
Filtrado y estabilización: 1 día de reposo en botella antes de consumir.
Tiempo total estimado: 12 a 15 días.

Paso a Paso:
La Maceración de Botánicos y Cítricos: En un frasco de vidrio hermético grande, introduce los botánicos (ajenjo, genciana, quina), las especias y las pieles de los cítricos (pomelo, naranja y lima). Añade el alcohol neutro (si lo usas) y la mitad del vino blanco. Cierra y deja macerar durante 10 días en oscuridad.

Infusión y Filtrado: Pasados los 10 días, filtra el líquido con un colador fino de tela o papel de filtro para eliminar impurezas y restos sólidos.

Ensamblaje: Mezcla el líquido filtrado con el resto del vino blanco, la mistela y el azúcar (o caramelo líquido). Remueve enérgicamente hasta que el endulzante se disuelva por completo.

Maduración en frío: Guarda la mezcla en una botella de vidrio limpia durante al menos 48 horas en la nevera antes de servir; este paso de integración de frío hace que los sabores de los cítricos se redondquen y no resulten agresivos.

Notas Finales:

Esta receta admite:
Manzanilla (unas 2 cucharaditas), regalíz (1/2 cucharadita), anís verde (1/2 cucharadita), menta (1 cucharadita), azahar (1 cucharadita), malva (1 cucharadita), Azúcar al gusto, pero ten en cuenta lo siguiente::
El Extraseco contiene menos de 30 gr. por l. de vino.
Seco tiene entre 31 y 50 gr./l.
Semiseco tiene entre 51 y 90 gr./l.
Semidulce tiene entre 91 y 130 gr./l.
Y el dulce tiene más de 131 gr./l.