Tortilla de Patata y Butifarra

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Tortilla de Patata y Butifarra empezamos con las patatas:
Pela y corta la patata en lámina fina irregular.
En una sartén amplia añade el aceite e incorpora la patata en frío. Cocina a fuego medio-bajo durante 18–22 min. debe quedar muy tierna, casi confitada. Este paso define la melosidad final.

Butifarra:
Retira la piel de la butifarra y desmenúzala.
En otra sartén cocínala a fuego medio 4–5 min. Solo hasta que esté hecha, no crujiente. Debe quedar jugosa para integrarse con el huevo.

Mezcla:
Bate ligeramente huevos con yemas y sal sin espumar, solo romper la estructura y añade la patata caliente escurrida y la butifarra. Mezcla y deja reposar 3–4 min. Aquí la patata absorbe huevo y obtenemos una textura cremosa.

Cuajado:
En una sartén antiadherente (20–22 cm.) añade una cucharada de aceite y cuando esté caliente vierte la mezcla. Fuego medio-alto al inicio (30–40 seg.) luego fuego medio-bajo
Cocina 1,5–2 min. por el primer lado, da la vuelta y cocina 30–60 seg. más, obtenemos un exterior sellado con un interior muy meloso, casi cremoso.

Notas Finales:

Puedes agregar cebolla y puerro a la hora de confitar la patata.
Cocinar la patata en frío proporciona una cocción uniforme, el huevo poco batido aporta textura cremosa, las yemas extra jugosidad, el reposo de la mezcla integración y por último importante un cuajado corto.