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Tortilla de Patata Tuber Magnatum

Ingredientes:

Patatas

600 gr.

Monalisa o kennebec mejor

Huevos

6 Unidad/es

L Frescos de corral preferiblemente

Sal

Al gusto

Probar siempre la mezlca de huevo y patata para rectificar antes de cuajar la tortilla

Aceite de trufa blanca

2 Cucharada/s de postre

Aceite de oliva virgen extra

200 ml.

Modo de preparación:

Para la Tortilla de Patata Tuber Magnatum prepara las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (aprox. 2-3 mm).
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Freír las patatas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Deben quedar tiernas sin llegar a dorarse excesivamente.
Escurrir las patatas en un colador y reservar el aceite para otros usos.

Batir los huevos:
En un bol grande, batir los 6 huevos con una pizca de sal (y pimienta blanca si se desea).
Incorporar 1 cucharada de aceite de trufa blanca a la mezcla de huevo para aromatizar.
Añadir las patatas fritas y mezclar suavemente para que se impregnen del huevo. Rectificar de sal si fuera necesario.
Dejar reposar la mezcla 2-3 minutos.

Cocinar la tortilla:
Calentar 1 cucharada del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto.
Verter la mezcla de huevos y patatas, distribuyéndolas bien.
Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 3-4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para que no se pegue.
Cuando veas que los bordes están cuajados y el centro aún meloso, colocar un plato encima y voltea la tortilla con cuidado.
Cocinar por el otro lado 2-3 minutos más, dependiendo del punto de jugosidad que desees.
(Para un interior más cremoso, reduce el tiempo 1 minuto en cada lado.)

Presentación:
Dejar reposar la tortilla 5 minutos para asentar la estructura.
Cortar en porciones o en cubos (como en la foto) y servir templada.
Puedes añadir unas escamas de sal por encima justo antes de servir y unas gotas adicionales de aceite de trufa blanca para intensificar el aroma.