Tortilla de Patata Paisana

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Tortilla de Patata Paisana empezamos por cortar las verduras:
Pela y corta la Patata en daditos o en láminas finas irregulares.
La cebolla y los pimientos en juliana fina o brunoise pequeña, todo pequeño para mejor integración.

Doble confitado:
En una sartén amplia haremos el primer confitado con el aceite a 120°C. Patata con cebolla y sal unos 25 min. a fuego suave.
En el segundo confitado sube la temperatura a 130°C y cocina 10 min. más, si quieres una textura más melosa aplasta ligeramente, si quieres un ligero sabor a tostado ve retirando aceite mientras se cocina el conjunto.

Guarnición campesina:
En sartén aparte saltea el chorizo suavemente para que suelte su grasa, añade los pimientos y cocina lento hasta un resultado meloso. Añade los guisantes y cocina 2 min. (para mantener color verde). Agrega el jamón al final (fuera del fuego).

Unión:
Mezcla patata y la guarnición con la mantequilla.

Mezcla con huevo:
Bate huevos sin airear, incorpora mezcla anterior templada. Integra con suavidad. Ojo con la sal! prueba la mezcla.

Reposo:
Deja unos 10 minutos de reposo para una absorción y cohesión con una buena textura final.

Cuajado:
En una Sartén de unos 20–22 cm. añade un poco de aceite del pochado. Vierte la mezcla y cocina 1 min. a fuego medio-alto 3 min. a fuego medio, voltear y termina 1–2 min. al final. Exterior dorado suave con interior cremoso, jugoso y ligeramente fluido.

Reposo final:
Deja reposar 3 minutos antes de cortar y servir.

Notas Finales:

Puedes agregar un ajo picado, zanahoria y calabacín en dados, esto aportará más jugosidad a la Tortilla.