Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas empezamos con el pochado de cebolla:
Cortar la cebolla en pluma fina. Pochar en sartén amplia con 60 ml. de aceite a fuego muy bajo, 25–30 min.
Debe quedar translúcida, dulce, sin tostado marcado.

Patata pochada:
Pelar y cortar la patata en lámina fina irregular o cubos (al gusto). Pochar en el resto del aceite a fuego medio-bajo 18–22 min.
Textura: confitada, tierna, sin fritura crujiente. Escurrir bien y salar ligeramente.

Morcillas:
Retirar piel. Cortar en dados medianos.
Saltear sin añadir grasa en sartén antiadherente:
Primero morcilla de arroz, suelta grasa, se dora suave y luego morcilla de cebolla
Calentar, fijar textura, no secar ni deshacer, reservar sobre papel absorbente.

Mezcla base:
Batir ligeramente los huevos.
Añadir patata templada con cebolla y morcillas.
Rectificar sal, probando previamente.
Reposar 3–4 min. para que el huevo empieze a ligar la mezcla.

Cuajado jugoso:
Sartén 22–24 cm., fina película de aceite.
Fuego medio-alto 30 s (sellado)
Fuego medio-bajo 2–2,5 min., voltear
Segundo lado 1–1,5 min.
Centro jugoso, cremoso, estable, no líquido.
Reposar 2 min antes de cortar.

Servir:
Corte limpio, formato pintxo, agregar un poco de salsa brava napando parcialmente (opcional)
Microcebollino o perejil fresco
Cristales de sal fina (muy sutil)