Torrijas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Torrijas empezamos por el líquido donde las bañaremos:
Calentar leche con nata, azúcar, (vainilla) canela y pieles de cítricos.
Cuando hierva apagar y tapar 15 min. para que infusione. Esto potencia aroma y profundidad. Colar y dejar templar (no caliente).

Corte y remojo:
Cortar pan en rebanadas de 2–3 cm.
Colocar en bandeja y verter la leche infusionada
Reposo: 10–15 min
Deben quedar muy empapadas pero no rotas
El error típico es poco remojo obteniendo unas torrijas secas en su interior.

Rebozado:
Pasar cada torrija con cuidado por huevo batido

Fritura:
Aceite a 170–175 °C
Freír 1–2 min. por lado hasta lograr un dorado uniforme para ello las claves son una temperatura estable que evita absorban aceite y nunca saturar la sartén.

Escurrido:
Papel absorbente (rápido, sin secarlas demasiado)

Acabado:
Rebozar en azúcar y canela o en un Almíbar ligero, hervir miel 50 gr. y agua 30 ml. 2 min.
Bañar ligeramente las torrijas para que sean más jugosas y brillantes.

Resultado ideal:
Exterior dorado aromático, fino y crujiente con un interior cremoso tipo natillas.

Notas Finales:

Usa brioche o pan de torrijas preferiblemente con una Miga densa obtenemos la absorción ideal
Para la infusión puedes añadir otras especias como cardamomo o anís estrellado a la hora de infusionar la leche con la nata. Importante un remojo largo para textura tipo “crema”.
Fritura con aceite limpio y temperatura controlada.
Reposo final de 30 min. mejora mucho el resultado.