Té Matcha Helado con Leche de Coco y Galletas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Té Matcha Helado con Leche de Coco y Galletas calienta la base láctea con la miel:
En una cacerola, calienta la nata líquida (35% MG), la leche entera y la miel de azahar a fuego medio, sin que lleguen a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente (unos 70-75°C). Retira del fuego.

Bate las yemas con el azúcar: En un bol, bate las 3 yemas de huevo (puedes poner 4 para un extra de cremosidad con el azúcar moreno hasta que blanqueen ligeramente.

Disuelve el matcha sin grumos:
En un bol aparte, tamiza los 12 grs. de té matcha y añade un par de cucharadas de la leche caliente. Remueve enérgicamente (o usa un mini-túrmix) hasta obtener una pasta lisa, sin grumos. Este paso extra es el que evita encontrar motitas de matcha sin disolver en el helado terminado.

Une el matcha con las yemas:
Incorpora la pasta de matcha ya disuelta a las yemas con azúcar, mezclando bien hasta integrar por completo.

Templa las yemas:
Vierte la mezcla de nata y leche caliente sobre las yemas poco a poco, sin dejar de remover, para atemperarlas.

Cuece la crema hasta 82-85°C:
Vuelve a calentar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta los 82-85°C (con termómetro) o hasta que la mezcla nape la cuchara (al pasar un dedo por el dorso, debe dejar un rastro limpio que no se cierra). No dejes que hierva o se cortará.

Cuela y enfría:
Cuela la crema por un colador fino directamente al bote de conservación (esto atrapa cualquier resto de matcha sin disolver o yema cuajada). Cubre a piel con film transparente y deja enfriar.

Madura en la nevera:
Tapa el bote y refrigera un mínimo de 8 horas, idealmente toda la noche. Este reposo es imprescindible para que la crema madure y el helado quede cremoso.

Turbina:
Pon la mezcla en la heladera hasta conseguir una textura cremosa y sedosa.

Congela: Vierte el helado en un recipiente con tapa y déjalo en el congelador antes de consumir.

Servir:
Saca el helado 5 minutos antes de servir para que se ablande y adquiera mejor textura. Si usas una cuchara de helado, mójala en agua caliente antes de cada bola para que salgan limpias y redondas.
En un cuenco pon el polvo de galleta (o una crumble) y coloca dos bolas de helado de té matcha, espolvorea té por encima, agrega un zigzag de leche condensada y pon la crema de coco en una jarrita, el motivo, que cada uno se ponga la crema de coco que quiera.

Notas Finales:

Crema de coco:
Da un ligero hervor a la crema con azúcar al gusto y coco rallado (10% de la crema aprox.), templar. Cuela finamente una vez fría. Ajustar de azúcar al gusto.