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Tarta de Tiramisú y Aire de Amaretto sobre Crema de Café

Ingredientes:

Amaretto

30 ml.

Para la masa:

Huevo

1 Unidad

Para la masa:

Azúcar

50 gr.

Para la masa:

Mantequilla

175 gr.

Para la masa:

Galletas de cacao

100 gr.

Para la masa: En polvo muy trituradas tipo oreo.

Harina

200 gr.

Para la masa

Mascarpone

500 gr.

Para el relleno:

Queso Crema

50 gr.

Para el relleno:

Nata

250 ml.

Para el relleno:

Huevos

2 Unidad

Para el relleno:

Azúcar

100 gr.

Para el relleno:

Café

60 ml.

Para la crema de café, café intenso

Nata

250 ml.

Para la crema de café

Huevos

2 Unidad

Para la crema de café, las yemas

Azúcar

30 gr.

Para la crema de café

Gelatina

1 Unidad

Para la crema de café, una hoja de gelatina

Leche

350 ml.

Para el aire, desnatada

Amaretto

80 ml.

Para el aire

Café

50 ml.

Para el aire café Intenso

Edulcorante

1 Cucharada moka

Para el aire

Lecitina de soja

8 gr.

Para el aire

Modo de preparación:

Elaboración:

Forramos o engrasamos un molde.

En un bol, añadimos el huevo, el azúcar y la mantequilla pomada, trabajamos e incorporamos la harina poco a poco, amasamos hasta tener una masa compacta, debe enfriarse un poco. Después forramos el molde entero con esa masa y horneamos a 200ºC durante 10-15 min. y reservamos.

Usamos unos seis huevos para obtener 300gr. que son unas 6 claras y 4 yemas, las otras 2 las reservaremos para la crema de café.

Batimos todos los ingredientes en un robot o batidora durante unos 3 minutos a velocidad rápida. Meter la base en el horno y echar el líquido resultante de batir los ingredientes anteriores. Y horneamos precalentado el horno a 190ºC durante unos 40-50 min.

Mientras hacemos la crema de café, hervimos la nata, remojamos la gelatina, mezclamos el café caliente con las yemas y el azúcar, mezclamos todo bien y añadimos poco a poco la nata caliente a la mezcla, echamos la hoja de gelatina, mezclar y enfriar sobre 3 horas.

Para el aire mezclamos todos los ingredientes en frío y batimos en un recipiente alargado, estrecho y ancho que nos permita montar con la batidora y añadir el máximo aire posible a la mezcla.

Montamos el plato con un poco de crema de café, ponemos un corte de tarta y encima el aire.

Notas Finales:

Puedes hacer esta receta y montarla en una maceta diminuta, y acabando con galleta de chocolate triturada simulando arena, encima puedes poner una ramita de menta, como un trampantojo...