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Tarta de Queso y Chocolate al Horno

Ingredientes:

Queso crema

500 gr.

Mascarpone

250 gr.

Azúcar

240 gr.

Huevos

7 Unidad/es

Chocolate

400 gr.

Negro fundido 45ºC

Mantequilla

80 gr.

Nata

600 ml.

+35%

Cacao

25 gr.

Puro en polvo

Café

5 gr.

Soluble

Licor

40 ml.

Mozart (de chocolate). Aunque puedes elegir un ron, vodka, brandy u otro licor de tu preferencia

Sal

2 gr.

Extracto de vainilla

8 gr.

Modo de preparación:

Para la Tarta de Queso y Chocolate al Horno:
Precalienta el horno a 205 ºC calor arriba y abajo sin ventilador.

Forra un molde desmontable de 22 cm. con dos hojas de papel de horno previamente mojadas y escurridas.

Funde la mantequilla.
Añade el chocolate y mezcla hasta obtener una crema brillante. Reserva.
Debe estar alrededor de 40 ºC. Tamiza juntos el cacao y el café soluble

Bate el queso crema, el mascarpone y el azúcar únicamente hasta integrar.
No queremos introducir aire.
Añade los huevos uno a uno. Esperando a que desaparezca el anterior. Sin montar.

Incorpora el chocolate fundido.
Después el licor, la vainilla, la sal y el cacao.

Por último añade la nata líquida en dos veces.
Mezclando únicamente hasta integrar.
La mezcla debe quedar completamente lisa.

Golpea ligeramente el molde sobre la mesa para que desaparezcan las burbujas, deja reposar diez minutos.

Horneado:
Meter al horno 24-30 minutos a 190-200ºC este tiempo es orientativo, depende mucho del horno.
Debe salir con bordes completamente cuajados, un centro de unos 10-12 cm. muy tembloroso. Cuando mueves el molde debe «bailar», ese es el punto perfecto.

Reposo
30 minutos a temperatura ambiente. Después 12 horas en frigorífico, nunca menos.
Al día siguiente está muchísimo mejor.