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Tarta de Queso Idiazabal Ahumado

Ingredientes:

Queso crema

250 gr.

Nata

125 gr.

+35% m.g.

Queso

125 gr.

Idiazábal ahumado

Azúcar

90 gr.

Huevos

3 Unidad/es

Unos 150 gr.

Galletas

125 gr.

Tipo digestive aunque puedes usar otras de tu preferencia, unas 8 unidades.

Mantequilla

50 gr.

Fundida (para la base)

Azúcar

25 gr.

Para caramelizar al final

Esencia

Al gusto

De vainilla (opcional)

Modo de preparación:

Para la Tarta de Queso Idiazabal Ahumado empieza por triturar las galletas:
Procesar las galletas hasta obtener un polvo fino (con robot de cocina, o metidas en una bolsa y pasando un rodillo por encima). Mézclalas bien con la mantequilla ya fundida, hasta que la textura recuerde a arena húmeda.

Forra el molde:
Forra un molde desmoldable de 16 cm. (base y paredes) con papel de horno mojado y escurrido. Vuelca la mezcla de galletas dentro y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso, hasta formar una base compacta y uniforme.

Corta el Idiazábal:
Ralla el queso (o procea en dados pequeños en robot de cocina), este paso es el que evita que queden tropezones de queso curado sin triturar en la mezcla.

Mezcla los ingredientes:
Tritura el queso crema, la nata (vainilla opcional), el Idiazábal, el azúcar y los huevos en una batidora o robot de cocina, hasta obtener una mezcla completamente lisa, sin grumos. Cuela y retira el aire de la mezcla. Vierte la mezcla sobre la base de galletas, dentro del molde.

Hornear:
Mete en el horno a 180°C durante 25 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover el molde (no debe verse líquido en el centro).
Gratina con el grill del horno 3 minutos más, vigilando de cerca para que no se queme la superficie.

Reposo:
Deja enfriar por completo a temperatura ambiente, y después refrigera un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) antes de desmoldar.

Caramelizar:
Justo antes de servir, espolvorea la superficie con los 25 gr. de azúcar de manera fina y uniforme (puedes procesar el azúcar para que quede más fino y tener un caramelizado más uniforme). Con un soplete de cocina, caramelízalo con movimientos constantes hasta conseguir una costra fina, dorada y crujiente, tipo crème brûlée.

Notas Finales:

Para el molde de 26 cm. hornea unos 32 min. y 3 min. de grill.
Queso crema 660 gr.
Nata +35% MG 330 gr.
Queso Idiazábal ahumado 330 gr.
Azúcar (mezcla) 238 gr.
Huevos 8 unidades (≈400 gr.)
Galletas digestive 21 unidades (≈315 gr.)
Mantequilla fundida 132 gr.
Azúcar (caramelizar) 65 gr.