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Tarta de Queso, Fresa y Frambuesa y su Crujiente

Ingredientes:

Galletas

180 gr.

Para Base

Mantequilla

100 gr.

Para base

Fresas deshidratadas

50 gr.

Para base

Azúcar

150 gr.

Crema

Nata líquida

200 ml.

Crema. M.G.+35%

Queso crema

250 gr.

Crema

Agua

45 ml.

Crema

Gelatina

5 Hoja

Crema

Fresas

175 gr.

Crema

Frambuesas

175 gr.

Crema

Modo de preparación:

Elaboración:

Derretir mantequilla y procesar las galletas y las fresas deshidratadas, mezclar todo y remover para integrar, tomar un molde de 18cm. de diámetro y aplastar la galleta en la base de éste para asentar y alisar hasta obtener una base compacta, reservar en el frigorífico.

Hidratar la gelatina con agua. Lavar las fresas y frambuesas, secar y triturar on batidora, colar para evitar grumos, colar la gelatina y ponerla con los 45ml. de agua, poner al microondas unos 25 segundos, mezclar e integrar hasta su completa disolución, incorporar esto a la crema de fresas y frambuesas y mezclar bien. Batir el queso con la nata ambos muy fríos, añadir azúcar y batir hasta obtener una crema consistente, añadir el puré de frutas con gelatina e integrar con movimientos envolventes hasta su completa integración. Incorporar esta mezcla al molde con la galleta, dar unos golpes para retirar burbujas de aire y alisar la tarta. Dejar reposar en nevera al menos 3 horas.

Transcurrido el tiempo, pasar un cuchillo y desmoldar, puede decorarse con unas frambuesas y un poco de coulis, nata montada o una cobertura de chocolate blanco, eso es al gusto.

Notas Finales:

Crujiente de pan de fresa, cortar finamente una lámina de pan duro, mojar con batido de fresa, espolvorear azúcar y meter al horno en silpat durante 30 min. a 80ºC.