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Tarta de Chocolate y Pera

Ingredientes:

Peras

400 gr.

Peladas, troceadas y pochadas con lo que deberas pochar unos 500 gr. de pera

Chocolate

650 gr.

70% cacao. 400 gr. para el relleno, 150 gr. para el baño de chocolate, 100 gr. para la trufa, 50 gr. fundido para decorar

Mantequilla

110 gr.

35 para pochar las peras, 25 gr. para baño y 50 para la base de galleta

Nata

100 ml.

35%MG

Licor de pera

2 Cucharada/s sopera

Galletas de cacao

150 gr.

Esencia de vainilla

1 Cucharada/s de postre

Sal

1 Pizca

Modo de preparación:

Para la Tarta de Chocolate y Pera prepara las peras:
Pela y corta las peras en trozos medianos. En una sartén, añade 35 gr. de mantequilla, una pizca de sal y pocha las peras con el licor de pera y la vainilla a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que estén blandas. Retira el exceso de líquido colando las peras si procede.

Mezcla con el chocolate:
Añade el chocolate negro (400 gr.) a las peras aún calientes en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea. El calor de las peras derretirá el chocolate, creando una ganache de pera y chocolate.

Base de galleta:
Tritura las galletas de chocolate (150 gr.) y mezcla con los 50 gr. de mantequilla derretida.
Presiona esta mezcla en la base de moldes individuales (preferiblemente desmontables o silicona) para formar una capa firme.
Refrigera las bases durante 15 minutos para que se compacten.

Montaje:
Vierte la mezcla de pera y chocolate en cada molde sobre la base de galletas.
Deja enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas para que cuaje completamente.
Una vez cuajada, congela las tartas durante 1 hora para facilitar el desmolde.

Baño de chocolate:
Derrite los 150 gr. de chocolate negro con los 25 gr. de mantequilla a baño maría o en el microondas.
Sumerge las tartas desmoldadas en el baño de chocolate, cubriéndolas completamente. Deja que el chocolate se endurezca.

Decoración:
Monta la nata (100 ml.) y mezcla con los 50 gr. de chocolate negro derretido para hacer la trufa. Coloca una pequeña cantidad de trufa sobre cada tarta con ayuda de una manga y boquilla rizada.
Haz líneas finas con el chocolate negro fundido (20 gr. con un cornet de papel de horno) para decorar la superficie de las tartas. Pon una guinda encima de la trufa.

Refrigera y sirve:
Refrigera las tartas durante al menos 30 minutos antes de servir. Sácalas del frigorífico unos minutos antes de disfrutar para que recuperen un poco de temperatura y textura.