Tapa de Carrillera Ibérica anisada sobre Patata Brava

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Se fríen las carrilleras partidas en dos cada una, sazonar y enharinar (al gusto) en mi caso no lo enharino para que la salsa no esté tan espesa.

En ese mismo aceite de freír las carrilleras se fríe una hoja de laurel, el anís estrellado, la zanahoria en trozos y los dientes de ajo enteros golpeados, sofreír hasta dorar un poco la zanahoria. Luego todo el conjunto de carne y zanahoria con los ajos y el resto de ingredientes se echan a una olla express retirando parte de la grasa sobrante, pero dejando ya que contiene sabor de los ingredientes.

Echar los vinos y el agua, la pastilla de caldo de carne y el tomate frito. Cocer en la olla unos 20-25 min. temp. medio baja removiendo la olla cada 5-7 min. retirar y dejar reposar, a mi me gusta dejarlas de un día para otro ya que ganan intensidad.

Reservar un vaso de salsa de las carrilleras, si la quieres más ligada tan solo debes reducirla un poco, la propia gelatina de la carne ligará la salsa.

Para el puré de patata y salsa brava:

Lavar y cocer las patatas, una vez cocidas retirarles la piel (puedes hacerlas al microondas dependiendo del tamaño de la patata, alta potencia 25-40 min.)

Fundir la mantequilla y echar la nuez moscada, añadirla al puré de patata, trabajar bien.

Para la salsa Brava: En una sartén con un poco de aceite ponemos un par de hojas de laurel, la carne de una cabeza de ajos asada previamente, pimentón picante, dos guindillas, salsa Tabasco, pimienta y una vez sofrito añadimos una pastilla de caldo de pollo en polvo y el jugo reservado de las carrilleras, rehogar un poco y añadir la salsa de tomate frito tradicional. Cocer 10 min. a fuego muy bajo. Reservar.

Aliñar mientras unos tomates Cherry cortados a la mitad con aceite de oliva, vinagre de Módena y una cucharada de jugo de la carrillera. Esto es para decorar y encontrarse un golpe fresco en el plato, o al menos a mí personalmente me gusta en la tapa

Retirar las hojas de laurel y triturar con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, debe quedar una salsa consistente pero que nape (https://es.wikipedia.org/wiki/Napar)

Servir en un plato un poco de puré, echar la salsa brava y poner unos trozos de carrillera y de zanahoria, salsear con jugo de los tomates y de la carrillera. Espero que os guste y vuestras fotos para ver como os ha salido!.