Tallarines con Crema de Parmesano a la Trufa y Frutos secos

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Tallarines con Crema de Parmesano a la Trufa y Frutos secos cocina los 400 gr. de tallarines en agua con sal según las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente. Escúrrelos, reservando un poco de agua de la cocción.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos y las 4 chalotas muy picadas y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Agrega las cuatro cucharaditas de trufa negra rallada o la pasta de trufa. Remueve bien para que los sabores se mezclen.

Incorpora los frutos secos picados y mezcla bien el parmesano rallado y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa líquida pero densa. Una vez la tengamos añade los 400 g de tallarines cocidos a la sartén. Asegúrese de que estén bien cubiertos con la mezcla de trufa y ajo. Si es necesario, agregue un poco del agua de la cocción para obtener la consistencia deseada.

Luego, añade unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de pistacho y albahaca.
Condimenta con sal y pimienta al gusto.

Sirve los tallarines y decora con trufa laminada por encima. Opcionalmente, espolvorea con queso parmesano rallado.

Notas Finales:

Para el aceite de pistacho y albahaca tritura unas hojas de albahaca y un poco de crema de pistacho con aceite de girasol u otro que no aporte sabor, déjalo reposar en un bote de cristal tapado y luego fíltralo con ayuda de un filtro de café o similar.