Steak tartar de Solomillo MB9 con Alcachofas
Ingredientes:
Solomillo
500 gr.
Cebolleta
1 Unidad
Muy picada
Pepinillos
5 Unidad
Muy picados
Mostaza dijon
1 Cucharada moka
Mostaza a la antigua
1 Cucharada moka
Salsa Worcestershire
1 Cucharada moka
Huevos
2 Unidad
Solo la yema, 1 para mezclar, otra para poner encima
Aceite de oliva virgen extra
1,5 Cucharada sopera
De freír los corazones de alcachofa
Mahonesa
3 Cucharada sopera
Tabasco
c/s
Mostaza inglesa
1/2 Cucharada moka
Alcaparras
4 Unidad
Muy picadas
Piparras
2 Unidad
Muy picadas
Corazones de alcachofa
8 Unidad
Salteados con dos dientes de ajo, reservar 4 cuartos para decorar y picar el resto
Sal
c/s
Pimienta
c/s
Cebollino picado
1/4 Manojo
Para decorar
Salsa de soja
1 Cucharada moka
Ajo
1 Diente
Machados
Modo de preparación:
Elaboración:
Saltear los corazones de alcachofa cocidos en aceite virgen con el diente de ajo machacado, dejar enfriar, picar los corazones reservando unos cuartos para decorar.
Picar la carne a cuchillo (importante bien picada y con el cuchillo bien afilado) e ir añadiendo los ingredientes sólidos muy bien picados con las salsas, con las alcachofas, el ajo y el aceite de alcachofas. Dejar macerar unos minutos en cámara la mezcla, al servir poner una lleva un poco de sal maldon y unos cuartos de alcachofa por encima.
Notas Finales:
Variante de una receta de Jordi Cruz, que se puede ver en el vídeo.