Sorbete de Melón

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Sorbete de Melón lo primero será la selección y preparación de la base:
El melón debe estar en su punto óptimo de madurez y bien frío. Lo pelo, retiro todas las semillas y lo corto en dados uniformes.En este punto suelo elegir uno de los dos caminos según el tiempo del que disponga…
El método de congelación previa (Mi preferido por rapidez):
Extiendo los dados de melón en una bandeja sin que se toquen y los congelo un mínimo de 4 a 5 horas. Esto me permite levantar el sorbete al instante más adelante.
El método de maduración en frío: Si no congelo la fruta, simplemente la mantengo en la nevera hasta el momento de triturar.

El emulsionado y texturizado: En el vaso de una batidora de alta potencia o procesador de alimentos, coloco los trozos de melón, el yogur griego, la miel y el azúcar. Añado también unas gotas de zumo de lima, justo aquí incorporo 1 gr. de estabilizante (goma xantana o similar).
Trituro a máxima potencia hasta lograr una crema fina y homogénea. Una vez que la crema está, añado las hojas de menta fresca (opcional). Si las pusiera… no las pongo al principio porque un exceso de trituración oxida la menta, oscurecería el sorbete y le daría un sabor amargo y clorofila desagradable. Solo doy dos/tres golpes de batidora intermitentes para que la menta se rompa en pequeños trocitos visibles y libere sus aceites esenciales sin teñir la mezcla.

Congelación y servicio:
Si usé el melón congelado: Al triturar la fruta helada con el yogur, la magia ocurre al instante. Obtengo una crema helada con la densidad perfecta de un sorbete de vitrina. Solo queda servir.
Si la base era líquida: Vierto la mezcla en un contenedor metálico (el metal transmite mejor el frío) y lo llevo al congelador. Introduzco unas varillas o un tenedor cada 30 o 40 minutos durante las primeras tres horas, batiendo enérgicamente. Al momento de emplatar, utilizo copas previamente enfriadas en la nevera. Corono el sorbete raspando un poco de ralladura de lima por encima en el último segundo y decoro con un brote tierno de menta.