Sopa de Pescado y Marisco

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Sopa de Pescado y Marisco en una olla grande, sofríe la cebolla, el puerro y los dientes de ajo con 100g de aceite de oliva a fuego muy bajo durante 15 minutos. Agrega el pan de sopa o zopako en trozos y sofríe por medio minuto más.

Incorpora el tomate cocido y la pulpa de pimiento choricero, y continúa rehogando durante 1 minuto adicional.
Agrega el fumet de pescado. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
Añade el refrito (preparado aparte) y cocina todo junto durante 10 minutos adicionales.
Luego, tritura la sopa y cuélala con un colador fino. Esto es la base de la sopa.

Preparación del Refrito:
Calienta los 50g de aceite con los dientes de ajo en un cazo. Cuando el ajo comience a dorarse, retira del fuego y añade el pimentón. Mezcla bien y agrega a la sopa.

Preparación del Acabado:
Antes de servir, lleva la sopa a ebullición y agrega los recortes de pescado cortados en trozos pequeños, junto con las gambas. Cocina todo junto durante 1 minuto.
Mientras tanto, abre las almejas con un poco de vino blanco en una cazuela. Una vez que se abran, retíralas del fuego y agrégalas a la sopa junto con el jugo que hayan soltado, pasándolo por un colador.

Notas Finales:

Preparación del Fumet (Caldo de Pescado):
Lava bien las espinas y las cabezas con agua fría. A las cabezas quítales los ojos para que no amarguen el caldo. Si tienen sangre, antes de lavarlas, déjalas en agua con hielo durante una hora para que se desangren.
Una vez limpias, coloca las espinas y las cabezas en una cazuela, agrega el agua fría y lleva al fuego.
Cocina a fuego lento durante 15 minutos y, pasado el tiempo, cuélalo con cuidado para que el caldo no quede turbio.