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Sopa de Chocolate Blanco con Helado, Bizcocho y Crumble

Ingredientes:

Leche
450 ml.
Entera de calidad para la sopa cremosa de chocolate blanco
Nata
350 ml.
+35%MG. 250 ml. Para la sopa cremosa de chocolate blanco y 100 ml. para el helado
Chocolate blanco
200 ml.
Mín. 30% manteca cacao. Para la sopa cremosa de chocolate blanco
Sal
1 gr.
Para la sopa cremosa de chocolate blanco
Yogur
220 gr.
Para el Helado de yogur y queso. Yogur natural cremoso
Queso crema
80 gr.
Para el Helado de yogur y queso. Si quieres aportar más sabor a queso incorpora unos 20 gr. de queso en polvo.
Azúcar
65 gr.
Para el Helado de Yogur y queso
Zumo
15 ml.
De limón para el helado. Para el Helado de yogur y queso
Glucosa
10 gr.
Para el Helado de yogur y queso
Sal
1 gr.
Helado de yogur y queso
Mantequilla
75 gr.
Fría. Crumble lima-limón y pistacho
Azúcar
75 gr.
Crumble lima-limón y pistacho
Harina
75 gr.
Crumble lima-limón y pistacho
Pistacho
65 gr.
Molido. Crumble lima-limón y pistacho
Limón
1/2 Unidad/es
Ralladura de la piel. Crumble lima-limón y pistacho
Lima
1 Unidad/es
Ralladura de piel. Crumble lima-limón y pistacho
Sal
1 gr.
Crumble lima-limón y pistacho
Huevos
2 Unidad/es
Bizcocho sifón (microondas)
Azúcar
60 gr.
Bizcocho sifón (microondas)
Harina
60 gr.
Bizcocho sifón (microondas)
Zumo
30 gr.
De cítricos limón, naranja y lima con un poco de ralladuras infusionando el zumo. Bizcocho sifón (microondas)
Mantequilla
15 gr.
Fundida, para Bizcocho de sifón (microondas)
Impulsor
1 gr.
Bizcocho sifón (microondas)
Flores
Al gusto
Pétalos secos de tu preferencia, lavanda u otra flor comestible.
Amaretto
120 ml.
Gel amaretto
Agua
80 ml.
Gel amaretto
Azúcar
20 gr.
Gel amaretto
Agar-agar
2 gr.
Gel amaretto

Modo de preparación:

Para la Sopa de Chocolate Blanco con Helado, Bizcocho y Crumble empezamos por la sopa cremosa:
Calienta leche y nata sin que llegue hervir. Vierte sobre el chocolate picado.
Emulsiona con túrmix y añade la sal y la piel de limón/lima (opcional no obligatorio, en este caso no la usamos).
Debe quedar lisa, brillante y ligeramente fluida (tipo crema inglesa ligera). Mantener templada.

Helado de yogur:
Mezcla todos los ingredientes y tritura fino. Turbina en máquina heladora o bien congela removiendo por turnos cada 20-30 min. si no dispones de heladora (hay heladoras de casa de pequeño formato a muy buen precio y con resultados estupendos).
La textura debe ser cremosa, ligeramente ácida y no demasiado dulce (esto siempre puedes regularlo antes de mantecar).

Gel de Amaretto:
Mezcla muy bien todo en frío y lleva a ebullición, extiende en bandeja y enfría. Tritura para un gel liso. Resultará un gel brillante con sabor limpio a amaretto.

Crumble:
Mezcla todo hasta textura arenosa. Extiende en bandeja para horno y hornea a unos 170°C entre 15 a 18 min.

Bizcocho de Sifón:
Tritura todo. Cuela bien y carga en sifón con 1 carga. Escudilla en vaso de cartón perforado y mete al Microondas 40–50 seg. obtendremos un bizcocho aireado muy esponjoso.

Montaje:
Servir sopa templada en plato hondo. Colocar quenelle o bola de helado de yogur en el centro.
Añadir puntos de gel de amaretto, crumble de pistacho alrededor y un trozo de bizcocho.
Terminar con pétalos de flores.

Notas Finales:

Puedes usar polvo de aceituna negra, cacao y o canela para aportar aroma y matices al postre.

La gelatina puede ir en dados o en gel, esto es opcional.

Source: https://chefeel.com/recetas/sopa-de-chocolate-blanco-con-helado-bizcocho-y-crumble/