Sopa de Cebolla Francesa

Ingredientes:

Modo de preparación:

Pelar y cortar las cebollas y las chalotas en juliana.

Poner una olla al fuego y poner la mantequilla y el aceite, incorporar las cebollas, las chalotas, el hinojo, el puerro y un diente de ajo picados, saltear y pochar a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 30 min.

Verter entonces el brandy o coñac y el vino blanco, remover y evaporar el alcohol.

Agregar los caldos, el tomillo y el romero y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Precalentar el horno a 200ºC, cortar rebanadas de pan y tostarlas con el horno caliente, frotar las rebanadas tostadas con dos dientes de ajo.

Retirar de la sopa las ramas de tomillo y romero, sazonar con sal y pimienta (puede triturarse y colarse o tomar tal cual).

Verter la sopa en tazas o cuencos de barro, colocar una rebanada de pan en cada taza o cuenco, espolvorear queso rallado y gratinar en el horno caliente, espolvorear cebolla frita y lista para tomar.