Sancocho Casero

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Sancocho Casero prepara las carnes:
Corta el jarrete en trozos grandes, la costilla en porciones, la gallina y el pollo en piezas medianas.
Enjuagar rápidamente para eliminar restos de sangre (si usas huesos extra o son salados lávalos bien).

Elaborar el caldo:
En una olla grande colocar el jarrete, la gallina y la costilla, cebolla, pimiento, puerro, zanahoria, apio, ajo, cilantro, hierbabuena, pimienta, pimientos, ají dulce
Cubrir con 3 litros de caldo o agua.
Cocer a fuego medio-suave 60 minutos, retirando espuma.bIncorporar los muslos de pollo.
Añadir comino, orégano y sal
Cocer 20 minutos más.
El caldo comenzará a tomar cuerpo y aroma profundo. Incorporar raíces.
Primero las más duras Yuca, Ñame y Maíz y cocer 30 minutos.
Añadir el resto de verduras:
La patata, plátano verde, la calabaza y cocer 30 minutos más.

Ajuste final:
Retirar tallos grandes de cilantro.
Añadir cilantro fresco picado y rectificar sal
Opcional y muy tradicional poner unos trozos de lima o limón para exprimir al servir.

Notas Finales:

Si quieres Clarificación del caldo para obtener un caldo limpio tipo consommé:
Mezclar en frío:
2 claras de huevo
100 gr. de carne picada
50 gr. zanahoria picada
50 gr. cebolla picada.
Añadir al caldo frío.
Calentar lentamente hasta hervir.
El “raft” de proteínas atrapará impurezas.
Cocer 20 minutos.
Colar con cuidado por colador fino o estameña.
Resultado:
caldo completamente transparente.

Glasear las carnes
Reducir 200 ml. caldo, agregar 10 gr. de azúcar y 10 ml. de salsa de soja. con 20 gr. de mantequilla.
Cortar carnes en dados grandes.
Saltear en sartén con el glaseado hasta obtener un acabado brillante y caramelizado.