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Salsa Holandesa

Ingredientes:

Yemas de huevo
4
Mantequilla
190 gr.
Zumo de limón
1/2
Zumo o vinagre o una cucharada de vino blanco
Sal

Modo de preparación:

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Elaboración:

Fundir la mantequilla en un cazo, desespumando la superficie, y dejar que atempere.

Poner las yemas de huevo en un bol y las batimos con batidora de varillas eléctrica.

Cuando empiecen a montar, doblen su tamaño, añadir poco a poco la mantequilla fundida en chorro fino sin dejar de batir hasta conseguir una crema, importante no echar el suero que queda en el fondo de la mantequilla fundida o la salsa podría cortarse (para ello es bueno clarificar la mantequilla previamente).

Agregar el zumo de 1/2 limón o una cucharada de vino blanco y una pizca de sal sin dejar de batir.

 

Servir en un bol salsa holandesa.


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Notas Finales:

Si la salsa se corta un poco, la solución será añadir una cucharada de agua tibia poco a poco y batir de nuevo. De esta manera lograremos que ligue de nuevo, pero si la salsa se ha cortado mucho, tendremos que pone en un cuenco una yema, empezar a batirla y echar unas gotas de agua.

Cuando empiece a montarse, iremos añadiendo poco a poco la salsa que se nos había cortado previamente. Así, se irá ligando de nuevo.

La salsa holandesa, puede durar entre dos o tres días refrigerada.