Salsa de Vino con Cacao, Café y Miso Rojo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Salsa de Vino con Cacao, Café y Miso Rojo empezamos con el fondo aromático:
En un cazo, calentar el aceite y pochar las chalotas 5 min. hasta que estén tiernas pero sin color.
Añadir las habas de cacao machacadas y tostarlas 30–40 seg. para liberar aroma.

Reducción principal:
Incorporar el vino tinto y llevar a ebullición fuerte.
Reducir a 1/3 del volumen.
Añadir el fondo oscuro y reducir de nuevo a la mitad.

Construcción de sabor:
Agregar el miso rojo, el tamarindo, el cacao y la miel.
Remover hasta disolver por completo.
Añadir el espresso y bajar el fuego al mínimo.

Final:
Colar la salsa por colador muy fino para quitar sólidos y devolver al fuego suave.
Montar con la mantequilla tostada fría, batiendo suavemente hasta obtener un acabado brillante y sedoso.

Notas Finales:

Si quieres más cuerpo disuelve un poco de maicena y agrega a la salsa en la cocción o como mejor opción una pizca de goma xantana al triturar la salsa y luego colarla.