Salsa Cesar
Ingredientes:
Aceite
75 ml.
Al 50% oliva y girasol
Mantequilla
25 gr.
Anchoas
3 Unidad/es
Bien limpias
Sal
Al gusto
Limón
1/2 Unidad/es
Marcado a la plancha
Salsa perrins
1 Cucharada/s de postre
Vinagre de manzana
1 Cucharada/s de postre
Mostaza
1 Cucharada/s de postre
Dijon
Ajo
1 Diente/s
Yogur griego
1 Cucharada/s sopera
Creme fraiche
1 Cucharada/s sopera
Crema agria
Huevo
1 Unidad/es
Parmesano rallado
35 gr.
Manchego rallado
35 gr.
Curado
Caldo de pollo
1/4 Unidad/es
En pastilla
Pimienta
Al gusto
Modo de preparación:
Para la salsa César coger el vaso de una batidora y poner el aceite junto con el huevo crudo y el diente de ajo triturado. Hacemos una emulsión.
Una vez a empezado a emulsionar añadimos la mantequilla pomada poco a poco y después el resto de los ingredientes, las anchoas en pasta, la salsa perrins, la mostaza, el cuarto de caldo disuelto en un poco de zumo de limón (marcado en la sartén) y volver a batir con un poco de perejil o hierbas frescas picadas.
Dejamos enfriar en la nevera y lista para aderezar cualquier ensalada o plato.