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Salsa Blanca Fusión Middle East

Ingredientes:

Yogur

250 gr.

Griego natural (sin azúcar, aporta cremosidad y acidez láctica).

Mayonesa

50 gr.

De calidad preferiblemente japonesa para estabilidad

Ajo

2 Diente/s

Sin el germen interior para evitar que repita

Limón

15 ml.

1 cucharada sopera (15 ml.) y la ralladura fina de ¼ de ese limón.

Vinagre

1/2 Cucharada/s sopera

Manzana

Nata

2 Cucharada/s sopera

Líquida para ajustar fluidez... Puedes sustituir por leche entera.

Hierbas

1,5 Cucharada/s sopera

1 cucharadita de hierbabuena o menta (aporta el clásico aroma árabe) y ½ cucharadita de eneldo (secreto turco).

Especias

1/2 Cucharada/s de postre

¼ de cucharadita de comino molido y una pizca de pimienta

Sal

1/2 Cucharada/s de postre

Azúcar

1/2 Cucharada/s de postre

Tahini

1 Cucharada/s de postre

Opcional

Modo de preparación:

Para la Salsa Blanca Fusión Middle East empezamos por el Majado Base:
En un mortero, machaca los dos dientes de ajo junto con la sal hasta obtener una pasta completamente lisa. Esto libera los aceites esenciales del ajo sin dejar trozos desagradables en la boca.

La Emulsión Láctea:
En un bol mediano, bate con unas varillas manuales el yogur griego y la mayonesa hasta que queden completamente fusionados y sin grumos. (Si la quieres más densa incorpora un poco de queso crema).

Aromatizar:
Añade al bol la pasta de ajo, el comino, la pimienta, el tahini, el azúcar, la menta, el eneldo y la ralladura de limón. Remueve con energía.

Ajustar Acidez y Textura: Vierte el zumo de limón. En este punto, añade la leche cucharada a cucharada mientras bates. Busca el punto exacto: debe ser lo suficientemente densa para napar (cubrir), pero lo bastante fluida para que caiga de forma sutil desde un biberón de cocina o una cuchara.

El Secreto de la Maduración: No la consumas inmediatamente. Tápala y déjala reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. El frío estabiliza las grasas y permite que las hierbas secas se hidraten, multiplicando el sabor.

Notas Finales:

Para más densidad en la salsa incorpora en el batido de mayonesa y nata unos 70 gr. de queso crema.