Salsa Big Mac Casera

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para Salsa Big Mc empieza con la base cremosa:
En un bol, mezcla la mayonesa, pica finamente el pepinillo y agrega a la mayonesa, agrega mostaza tipo Düsseldorf o mostaza amarilla americana y mezcla hasta integrar bien.

Acídez y dulzor:
Mezcla el vinagre blanco destilado y el azúcar blanco, removiendo hasta disolver el azúcar por completo, incorpora a la mezcla anterior.

Especiar y dar color:
Incorpora el pimentón dulce (no ahumado), cebolla en polvo, ajo en polvo, cúrcuma molida, la pimienta blanca y la sal. Mezcla con varillas hasta conseguir un color uniforme anaranjado-amarillento y una textura lisa, sin grumos de especias.

Reposar en frío (mínimo 2h, ideal toda la noche):
Tapa y refrigera antes de usar, removiendo alguna vez a mitad de reposo.

Notas Finales:

La cúrcuma y el pimentón juntos son los responsables reales del color característico de esta salsa.
El vinagre blanco y no otro evitan notas afrutadas o caramelo ajenas al perfil original de la salsa.
Sin cebolla fresca, la textura queda lisa y homogénea, como la salsa real, no con tropezones crujientes (aunque si los quieres puedes agregar 30 gr. de cebolla muy fina en brunoise).
El reposo en frío de mínimo 2h (mejor toda la noche) es el paso que más se salta la gente y el que más se nota en el resultado final, las especias en polvo necesitan tiempo para hidratarse en la grasa de la mayonesa y perder ese sabor "a polvo crudo". Se conserva en nevera en bote hermético hasta 5-7 días.