Salmorejo & Co.

Ingredientes:

Modo de preparación:

Remojar el pan en agua fría (opcional).

Lavar el pimiento rojo y los tomates maduros, trocearlos.

En un vaso de batidora o robot de cocina procesar el pan (remojado y escurrido), el ajo, ralladura de naranja (opcional), el pimiento rojo, el vinagre, la mitad del aceite y la sal.

Colar y reservar el resultado en la nevera mientras seguimos con la guarnición.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el fuet picado, una vez hecho añadir las pipas y saltear, reservar en un bol.

Repetimos el proceso con el jamón para que quede crujiente, reservar en un bol.

Cocer los huevos en agua hirviendo 13 min. de reloj, refrescar y enfriar. Quitar la cáscara, lavar para evitar cualquier resto de la cáscara y picar. Reservar en un bol.

Sacar el salmorejo de la nevera y volver a procesar en el robot de cocina, mientras se bate iremos incorporando en chorro fino el aceite restante para ligar más el salmorejo.

Montamos en un plato, disponemos el fuet con las pipas, poner un poco de cebolla frita deshidratada.

Verter con cuidado el salmorejo, disponer unas cortezas y o torreznos, poner huevo picado, un poco de jamón crujiente y unas flores.

Servir.

Notas Finales:

Puedes poner unas gotas de aceite de albahaca y menta al finalizar el plato para darle frescor y color. (Batir aceite de girasol con unas gotas de limón, hojas de albahaca y menta)