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Risotto de Setas y Hongos al toque de Trufa

Ingredientes:

Setas

100 gr.

Mezcla al gusto Hongos y Setas

Agua

1 L.

Caldo de pollo y verduras mejor

Caldo de pollo

1/2 Unidad

Caldo de verdura

1 Unidad

Arroz

250 gr.

Bomba

Parmesano

40 gr.

Rallado

Cebolla

1 Unidad

Mantequilla

35 gr.

Vino blanco

1 Vaso

Afrutado, Verdejo

Aceite de oliva

c/s

Sal

c/s

Nuez Moscada

1/3 Cucharada moka

Comino

1/4 Cucharada moka

Aceite de trufa blanca

1/2 Cucharada moka

Setas deshidratadas

6 Unidad

Trituradas en polvo para echar por encima al rissotto

Modo de preparación:

Elaboración:

Empezamos este risotto preparando el caldo de verduras.

En una sartén con un poco de aceite empezamos a pochar las verduras. La cebolla y el ajo se pocharán a fuego lento. Cuando la cebolla esté blanda será el momento de ponerle las setas. Las setas sueltan mucha agua, esperaremos a que evapore durante unos min.

Añadimos el arroz y dejaremos que se haga un poco, cuando esté listo (transparente) le ponemos el vino blanco. Aromatizará todos los sabores y le dará un punto extra a este risotto. Cuando se haya evaporado el alcohol iremos poniendo poco a poco el caldo, este arroz deberá quedar lo más seco posible.

Cocinaremos durante 20 min. aprox. removiendo para ir ligando la salsa, hasta que el arroz empiece a quedar en su punto.

La última parte es incorporarle la mantequilla. Mezclamos y dejamos que repose unos min.

Para potenciar su sabor y cremosidad le ponemos el parmesano rallado por encima, unas gotas de aceite de trufa blanca y seguimos unificando todos los ingredientes.

Serviremos este risotto de setas y hongos, echar el polvo de setas deshidratadas y la trufa rallada por encima paso que haremos en el momento de servir y comer.

Notas Finales:

Puedes añadir nata, aunque prefiero ir ligando el risotto con el caldo.