Rape al Azafrán y Patata Rellena con Caviar y Cristales Crocantes

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Cocinar en agua salada con una pizca de azafrán 4 patatas sin pelar, cortadas en forma ovalada, a 3/4 del punto de cocción, terminarlas en el horno sobre una cama de sal gruesa.

Cuando estén hechas, vaciar el interior, recuperar su carne y trabajarla aplastando la patata, incorporar el aceite de oliva y el perejil fresco picado y rellenamos con esto la patata.

Cortar la quinta patata en láminas muy finas, como para chips, cocer las láminas en el agua de cocción con el azafrán, secarlas.

Calentar la manteca, dorar las chalotas, añadir el Noilly, dejar que se evapore el Vino, y que las chalotas con la manteca se reduzcan, añadir la nata y la mantequilla cortada en trozos.

Agregar una pizca de azafrán a fin de obtener una salsa amarilla. Cocinar los cuatro trozos de rape salteándolos por las dos caras en la salsa en una sartén muy caliente para que tomen color.

Servir los dados de rape, unas patatas rellenas, las chips y añadir el caviar.

Notas Finales:

Puedes sustituir el rape por otro pescado o unas gambas y usar la receta de Rape al Azafrán y Patata Rellena con Caviar y Cristales Crocantes. Adjunto unos vídeos por los que llegué a realizar esta receta.