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Pollo Lacado en Salsa, Patatas y Berenjenas con Pistacho y Maíz

Ingredientes:

Pollo
800 gr.
Pechugas, puedes usar otras piezas. Emplea otro ave en la receta, pero requieren otro tratamiento
Aceite
20 ml.
Sal
Al gusto
Miel
60 gr.
Jengibre
12 gr.
Fresco en pasta o rallado
Caldo
200 ml.
De pollo, de buena calidad y ya reducido
Salsa hoisin
50 gr.
Salsa de ostras
25 gr.
Zumo
5 ml.
De limón
Berenjenas
500 gr.
Laminadas
Sake
40 ml.
Miso
30 gr.
Aceite de sésamo
10 ml.
Patata
600 gr.
Aceite de oliva virgen
70 ml.
Cebollino
15 ml.
Picado fino
Mayonesa
120 gr.
Maíz
120 gr.
Dulce en conserva (escurrido) triturado
Palomitas
40 gr.
De maíz microondas
Curry
4 gr.
En polvo deshidratados
Comino
1 Pizca
Caldo
5 gr.
De pollo en polvo (deshidratado de calidad)
Microgreens
Al gusto
O brotes
Pesto
150 gr.
De pistacho al que agregamos menta o un pesto al que le añadimos menta, pasta de pistacho y piñones

Modo de preparación:

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Para el Pollo Lacado en Salsa, Patatas y Berenjenas con Pistacho y Maíz empezamos por las Berenjenas:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (2–3 cm).
Mezclar sake, miso y aceite de sésamo.
Macerar las berenjenas 20 minutos.
Asar en horno a 190 ºC durante 30–35 min. (en este punto puedes meter las patatas), hasta doradas y melosas.
Reservar calientes.

Patata y pesto:
Asar las patatas enteras con piel a 190 ºC – 60 min.
Pelar en caliente, triturar groseramente y aliñar con aceite y sal.
Triturar pistachos, menta y aceite hasta textura pesto.
Mezclar la patata con el pesto, añadir cebollino.
Moldear discos con aro sobre cuadrados de papel parafinado y mantener calientes.

Salsa de lacado:
Mientras se asan las patatas. Reducir el caldo de pollo a fuego medio.
Añadir miel, jengibre, hoisin y ostras.
Cocer 10–12 min. a fuego lento hasta textura brillante.
Fuera del fuego, añadir el zumo de limón.
Reservar caliente. Si quieres espesarla agrega un poco de maicena disuelta en agua mientra cuece.

Pechuga:
Salpimentar las pechugas.
Marcar en plancha muy caliente con aceite: 2 min. por lado.
Terminar en horno a 170 ºC – 8–10 min.
Laminar.
Napar generosamente con la salsa caliente para lacar.

Mayonesa de maíz:
Triturar el maíz hasta obtener una crema lisa.
Mezclar a partes iguales con la mayonesa incorporándola poco a poco.
Pasar a manga.

Palomitas:
Hacer las palomitas al microondas.
Mezclar curry y caldo deshidratado.
Dentro de una bolsa mezclar especias y palomitas, agitar hasta rebozar).
Pasar por colador y agitar para retirar exceso.

Emplatado:
Base de patata al pesto.
Encima, rodajas de berenjena asada.
Coronar con la pechuga lacada.
Napar con más salsa.
Trazar cordones de mayonesa de maíz.
Terminar con brotes y palomitas especiadas.


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Notas Finales:

Puedes cortar puerro muy finamente y saltearlo. Déjalo al dente para poner con los brotes. Opcional.

Puedes aliñar la patata con un poco de vinagreta si te gusta un extra de aliño con un toque ácido.

Source: https://chefeel.com/recetas/pollo-lacado-en-salsa-patatas-y-berenjenas-con-pistacho-y-maiz/